食品安全問題一直受到社會(huì)和國(guó)家的重視。食品質(zhì)量檢測(cè)人員應(yīng)做好食品安全檢查的每一步工作，并對(duì)人民健康負(fù)責(zé)。食品安全檢測(cè)結(jié)果是否準(zhǔn)確，嚴(yán)重影響人們攝入的食品是否安全健康。中國(guó)有關(guān)部門應(yīng)重視食品安全檢測(cè)，確保食品安全。那么影響食品檢測(cè)的因素有哪些呢?下面一起來看一下。

　　首先檢測(cè)環(huán)境的影響。無論是測(cè)試樣品的狀態(tài)還是實(shí)驗(yàn)室的條件，都會(huì)直接影響測(cè)試結(jié)果。因此，這兩個(gè)方面應(yīng)該得到有效的控制。大多數(shù)食品檢驗(yàn)是在實(shí)驗(yàn)室進(jìn)行的。如果實(shí)驗(yàn)室出現(xiàn)問題，會(huì)直接影響測(cè)試結(jié)果，甚至導(dǎo)致一系列問題。因此，實(shí)驗(yàn)室的溫度和濕度應(yīng)得到有效控制。

　　其次檢查員的影響。食品檢驗(yàn)工作是一項(xiàng)專業(yè)工作。為了保證測(cè)試結(jié)果的質(zhì)量，檢查員必須精通測(cè)試?yán)碚撝R(shí)并有足夠的實(shí)踐經(jīng)驗(yàn)。因此，檢查員必須有專業(yè)水平的業(yè)務(wù)才能勝任食品工作。在檢驗(yàn)工作中，專業(yè)能力強(qiáng)、綜合素質(zhì)高的檢驗(yàn)人員可以在檢驗(yàn)過程中控制影響檢驗(yàn)結(jié)果的各種因素，確保檢驗(yàn)結(jié)果的準(zhǔn)確性。除此之外，我們還應(yīng)該重視檢查人員的道德素質(zhì)。只有對(duì)這一職業(yè)有強(qiáng)烈責(zé)任感的人才能勝任，檢查員的道德素質(zhì)將對(duì)結(jié)果的準(zhǔn)確性產(chǎn)生一定的影響。在實(shí)際檢驗(yàn)過程中，檢驗(yàn)員的操作習(xí)慣也會(huì)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果產(chǎn)生影響。

　　所以說對(duì)于不同的測(cè)試樣品，檢查員應(yīng)根據(jù)不同的標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行測(cè)試。有些食物可能有多種測(cè)試方法。此時(shí)，測(cè)試人員應(yīng)該根據(jù)測(cè)試的性質(zhì)、測(cè)試條件和要測(cè)試的組件選擇合適的測(cè)試方法?？倷z查員將首先使用仲裁方法。對(duì)檢測(cè)結(jié)果有異議的，以仲裁法的檢測(cè)結(jié)果為準(zhǔn)。有些實(shí)驗(yàn)可能不適合儀器分析，應(yīng)該使用化學(xué)分析。當(dāng)測(cè)量食品中某一成分的含量時(shí)，檢測(cè)方法不是靜態(tài)的，例如當(dāng)檢測(cè)牛奶中的鈣含量和某些營(yíng)養(yǎng)素時(shí)，因?yàn)閮煞N食品中的鈣含量都很大，如果使用方法檢測(cè)會(huì)影響結(jié)果的準(zhǔn)確性，所以為了減少誤差，檢查員應(yīng)該根據(jù)不同的樣品采取不同的檢測(cè)方法。

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