各種農藥的化學結構、性質等方面有所不同，在環(huán)境中的降解速度、食物中的殘留情況也不同，相應的剖析檢測技能也不一樣。從當前的工作和發(fā)展趨勢來看，農藥殘留檢測儀設備剖析在農藥殘留測定中為常用的手段，特別是可以對多種農藥殘留的定性、定量剖析。經典的化學剖析例如分光光度法，只能適用于個別農藥殘留剖析。

　　在儀器剖析技能方面，有機氯類農藥的穩(wěn)定性較高，適用于氣相色譜剖析，有機磷農藥、有機氮農藥則由手穩(wěn)定性較差，氣相色譜測定時容易分化，所以一般需求將其進行衍生化處理，用電子捕獲器檢測，或許運用**被相色譜測定?，F在，由于質譜儀作為一個檢測器成功地完成了與色譜儀的對接，廣泛使用于農產品中的多種農藥殘留的判斷和剖析。

　　運用農藥殘留檢測儀器剖析辦法已經成為現在食物安全檢測中農藥殘留的主流剖析技能。生物學剖析辦法用于快速、留易的特點，在農藥殘留的快速檢測中有較多的使用，不過由于干擾問題不能有效的克服，其準確性還不是令人十分滿意。

　　酶抑制法根據農藥對昆蟲的毒理機制而建立起來的檢測辦法。有機磷和氨基甲酸酯殺蟲劑的共同毒理機制，是抑制昆蟲乙酰膽堿酶和羧酸酯酶的活性，形成乙酰膽堿和羧酸酯的堆集，影響正常的神經傳導而致死。酶抑制法根據這種原理，以乙酰膽堿酶或羧酸酯酶與蔬菜樣品的提取液反響，若酶的活性遭到抑制，則表明該提取液中有這類殺蟲劑的存在。