跟著社會(huì)的不斷發(fā)展，人們?cè)絹?lái)越重視食物安全問(wèn)題，關(guān)于食物安全及食物質(zhì)量的問(wèn)題也是越來(lái)越關(guān)注。這里說(shuō)的食物是廣泛的，既包含初級(jí)農(nóng)產(chǎn)品，如：糧谷、油料籽、蔬菜、水產(chǎn)品、畜禽產(chǎn)品、水果等，也包含加工后的食物，如：罐頭、火腿腸、食用油、方便面、醬菜、調(diào)味品等。

　　現(xiàn)如今對(duì)食物檢測(cè)的實(shí)驗(yàn)室越來(lái)越多，由于這些實(shí)驗(yàn)室的性質(zhì)不同，食品安全檢測(cè)系統(tǒng)的項(xiàng)目不同，而對(duì)實(shí)驗(yàn)室籌建和發(fā)展過(guò)程中對(duì)儀器的置辦和選型有著不同的要求。一般的食物檢驗(yàn)科分為兩項(xiàng)，一是檢測(cè)產(chǎn)品的質(zhì)量項(xiàng)目;二是檢測(cè)產(chǎn)品的衛(wèi)生項(xiàng)目，這一類項(xiàng)意圖檢測(cè)相對(duì)難度大、出資高。

　?。?）食品安全檢測(cè)系統(tǒng)的質(zhì)量項(xiàng)目包含：

　　水分、含鹽量、含糖量、蛋白含量、脂肪含量、纖維含量、維生素含量、酸度等。關(guān)于這些項(xiàng)意圖檢測(cè)，假如經(jīng)費(fèi)有限，都能夠選用化學(xué)法剖析，只需制造*簡(jiǎn)略的烘箱、水浴、電爐、攪拌器、粉碎機(jī)、pH計(jì)等設(shè)備即可。假如經(jīng)費(fèi)充足或檢驗(yàn)批次較多，對(duì)應(yīng)的檢測(cè)項(xiàng)目都有對(duì)應(yīng)的專用儀器可供選購(gòu)。如：紫外/可見(jiàn)分光光度計(jì)、近紅外剖析儀、自動(dòng)滴定儀等。檢測(cè)維生素A、E等有時(shí)還需制造熒光光度計(jì)。檢測(cè)營(yíng)養(yǎng)元素，如，鈣、鋅、鐵等，可置辦原子吸收儀-火焰檢測(cè)器。

　?。?）衛(wèi)生項(xiàng)目包含：

　　微生物、添加劑、有害元素、農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、毒素等。關(guān)于一般食物企業(yè)，微生物檢測(cè)實(shí)驗(yàn)室應(yīng)該建。

　　1、微生物：

　　建微生物實(shí)驗(yàn)室要按照生物實(shí)驗(yàn)室標(biāo)準(zhǔn)標(biāo)準(zhǔn)要求進(jìn)行布局。必要的設(shè)備有潔凈臺(tái)、培養(yǎng)箱、高壓滅菌鍋、電爐等，其它設(shè)備則根據(jù)詳細(xì)檢測(cè)項(xiàng)目裝備。

　　2、添加劑和有害元素：

　　有一部分項(xiàng)目能夠用化學(xué)法，如，亞硝酸鹽、二氧化硫、重金屬含量、總砷等，但要想滿足現(xiàn)在國(guó)標(biāo)的食物衛(wèi)生要求，應(yīng)該置辦氣相色譜-氫火焰檢測(cè)器、液相色譜-紫外/可見(jiàn)光檢測(cè)器，這樣一般的防腐劑(苯甲酸、山梨酸等)、甜味劑(甜美素、糖精鈉等)、色素(檸檬黃、胭脂紅等)都能夠檢測(cè)了。置辦原子吸收儀-石墨爐檢測(cè)器，能夠分別檢測(cè)鉛、鉻、鎘、銅、鎳等有害元素，還需要一臺(tái)原子熒光儀，用來(lái)檢測(cè)砷和汞等。

　　3、殘留農(nóng)藥

　　檢測(cè)殘留農(nóng)藥氣相色譜必不可少，檢測(cè)有機(jī)氯農(nóng)藥，需配電子抓獲ECD檢測(cè)器;檢測(cè)有機(jī)磷農(nóng)藥，需配火焰光度FPD檢測(cè)器或氮磷NPD檢測(cè)器?，F(xiàn)在，農(nóng)殘檢測(cè)的項(xiàng)目越來(lái)越多，為進(jìn)步通用性，主張裝備毛細(xì)管柱分流/不分流進(jìn)樣口，裝置毛細(xì)管色譜柱。與傳統(tǒng)填充色譜柱相比，毛細(xì)管柱剖析項(xiàng)目多，分離度好，能夠削減頻繁的替換色譜柱，進(jìn)步剖析功率。出口食物加工企業(yè)出產(chǎn)的產(chǎn)品在出口時(shí)需檢測(cè)的農(nóng)殘項(xiàng)目越來(lái)越多，為了把好出產(chǎn)質(zhì)料和產(chǎn)質(zhì)量量關(guān)，能夠裝備氣相色譜-質(zhì)譜儀。

　　4、殘留獸藥：

　　若進(jìn)行殘留獸藥檢測(cè)，項(xiàng)目不多且批次不多，能夠考慮制造酶聯(lián)免疫儀，該儀器一次投入不大，操作簡(jiǎn)潔，檢測(cè)靈敏度高。也有一些缺點(diǎn)，一是試劑盒為長(zhǎng)時(shí)間的消耗品，若檢測(cè)的批次少，成本會(huì)較高，二是特異性欠好，可能會(huì)有假陽(yáng)性，三是假如在相對(duì)長(zhǎng)的一段時(shí)間內(nèi)檢測(cè)項(xiàng)目較多，成本乃至比儀器剖析還高。