檢測(cè)蔬菜中農(nóng)藥殘留主要有哪幾種方法：

　　1 快速檢測(cè)法

　　蔬菜作為保鮮期短的生活必需品，其質(zhì)量安全檢測(cè)必然需要現(xiàn)場(chǎng)快捷和準(zhǔn)確的檢測(cè)技術(shù)。目前常用的快速檢測(cè)技術(shù)包括：酶抑制法、免疫分析法、活體生物測(cè)定法和化學(xué)快速檢測(cè)法等。

　　1.1 酶抑制法

　　酶抑制法是利用有機(jī)磷及氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥可特異性地抑制乙酰膽堿酯酶(AchE)活性的原理，將乙酰膽堿酯酶與處理好的樣品進(jìn)行化學(xué)反應(yīng)，根據(jù)酶反應(yīng)試驗(yàn)中顏色或物理化學(xué)信號(hào)的變化，來(lái)判斷是否存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留。目前應(yīng)用較多的酶抑制法檢測(cè)方法主要有：速測(cè)卡(紙片)法、比色(分光光度)法和膽堿酯酶生物傳感器法等。

　　1.1.1 速測(cè)卡(紙片)法

　　速測(cè)卡(紙片)法主要利用膽堿酯酶催化靛酚乙酸酯(紅色)使之水解為乙酸與靛酚(藍(lán)色)的原理。一般來(lái)說(shuō)，有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥能夠抑制膽堿酯酶的活性，在農(nóng)藥殘留檢測(cè)中會(huì)發(fā)生顏色的改變，再利用速測(cè)卡(紙片)的顏色變化與模板進(jìn)行對(duì)比;當(dāng)檢出的速測(cè)卡(紙片)呈淺藍(lán)色或白色時(shí)，就可以確定存在有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥殘留

　　速測(cè)卡(紙片)法具有操作簡(jiǎn)單、使用方便的特點(diǎn)，尤其適用于田間地頭和超市等需要快速出結(jié)果場(chǎng)所的蔬菜農(nóng)藥殘留檢測(cè)。

　　1.1.2 比色(分光光度)法

       比色(分光光度)法同樣利用了有機(jī)磷或氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥對(duì)乙酰膽堿酯酶的抑制作用，由于抑制率與農(nóng)藥濃度具有一定的相關(guān)性， 顯色

　　劑的顏色變化與農(nóng)藥濃度有關(guān)，進(jìn)而利用分光光度計(jì)讀數(shù)進(jìn)行檢測(cè)分析。比色(分光光度)法與速測(cè)卡(紙片)法均屬于現(xiàn)場(chǎng)快速定性的檢測(cè)方法，可及時(shí)發(fā)現(xiàn)蔬菜或水果中是否存在農(nóng)藥殘留，通過(guò)現(xiàn)場(chǎng)快速檢測(cè)能有效防止存在農(nóng)藥殘留的蔬菜產(chǎn)品進(jìn)入市場(chǎng)交易環(huán)節(jié)，保障食品安全。

　　1.1.3 酶生物傳感器法

　　酶生物傳感器由物質(zhì)識(shí)別元件(固定化酶膜)和信號(hào)轉(zhuǎn)換器(生物電極)組成。其原理是利用酶的專(zhuān)一識(shí)別特性，通過(guò)酶促反應(yīng)產(chǎn)生電活性物質(zhì)，從而在生物電極中輸出電信號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)定量分析。酶生物傳感器法具有檢測(cè)迅速、操作簡(jiǎn)單、靈敏度高、特異性強(qiáng)的特點(diǎn)，但由于酶試劑不易保存、容易失活，容易導(dǎo)致檢測(cè)結(jié)果重現(xiàn)性差、數(shù)據(jù)不穩(wěn)定。

　　1.1.4 小結(jié)

　　速測(cè)卡法、比色法和酶生物傳感器法3種酶抑制檢測(cè)方法，由于乙酰膽堿酯酶只能與有機(jī)磷和氨基甲酸酯類(lèi)農(nóng)藥發(fā)生特定反應(yīng)，限制了檢測(cè)農(nóng)藥的種類(lèi);另外，如果在保存過(guò)程中出現(xiàn)酶活性降低或失活，容易造成假陽(yáng)性的結(jié)果，因此存在一定的局限性，但其作為一類(lèi)快速篩選的方法，在農(nóng)殘快速檢測(cè)技術(shù)中仍是不可缺少的。